周口贵州国知酒业源头厂家告诉你酱香型白酒的酸甜苦辣咸涩来自哪里？

一、酸味来源  酸味是酱香型白酒的重要口味物质，尤其是优质的大曲坤沙周口酱香酒，其酒体中含有的酸性物质是其他杯酒的3-5倍。酱酒的酸主要是四大酸味物质：包括乙酸，乳酸，丁酸，己酸等。  酸味在酱酒酿造过程中是非常重要的味感剂，也是新酒老熟的催化剂，能消除酱香酒中的苦味，增加酒的醇和度，是酒体更加丰满，酱香醇厚，爽口回甜。酱酒中的酸还能够催化羧酸与醇的反应形成酯类，让酱酒的香气更加芬芳持久。

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二、甜味来源  酱酒的甜味主要来源于酒体中的醇类物质：己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇等多元醇。酱酒的甜味，是酿造过程中自然形成的，所以甜味量刚好，既能有效中和部分辣味，从而使酒体的口感更柔和绵长，丰满浓厚，不会过冲过辣。

三、苦味来源  酒中的苦味，常常是由于过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糖醛个酚类化合物而引起的。由于苦味物质的持续性强，不易消失，苦味就成为了所有白酒中最常存在的口感。  

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四、辣味来源  很多人第一次喝酱酒，第一感觉就是辣，但正是这种辣的刺激感，让很多人爱上酱酒。酱酒的辣主要来源于乙醇和醛类物质，如若酒体中的醛类过多，会让酱酒的辣味变得很明显，所以酱香酒为了让酒体的辣味口感减少，更加的醇厚顺滑，每一瓶酱酒都坚持窖藏5年才送到消费手上，就是为了让醛类物质在5年的窖藏中挥发殆尽。

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五、咸味来源  咸味是酱酒6种口味中较难被品尝出来的，因为我们在喝酒的时候，都会吃菜，菜品中的咸味会掩盖酱酒的咸味。不过酱香型白酒的咸味属于盐类物质，它能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味更加浓厚。

六、涩味来源  酱酒的涩味主要来源于酿造粮食本身，比如高级醇、单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。

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